Διαβάστε για το arty, γκουρμέ, παρεΐστικο στέκι του Άρη Βεζενέ που ανανεώνει το σκηνικό των εξόδων μας με yakitori και beef nigiri και εξαιρετικά ποτά.

Ο Άρης Βεζενές, δημιουργός του «Birdman»

Αυτό το διαμπερές μακρόστενο μαγαζί με τις δύο εισόδους έχει σπέσιαλ ενέργεια. Μια τεράστια μπάρα από δρυ, που προβάλλει τόσο όμορφα τους ρόζους και τα νερά της που σε κάνει να θέλεις να τη χαϊδεύεις συνέχεια, καταλαμβάνει διαγώνια σχεδόν ολόκληρο το στενόμακρο «Birdman», ο κόσμος κάθεται στις άνετες «ψηλοτάκουνες» καρέκλες, σερβιτόροι και σεφ κινούνται διαρκώς ακουμπώντας πια­τάκια με φαγητό και ποτήρια με ποτό, η μουσική (μπλουζ, τζαζ, ροκ, παλιά latino και αφρικάνικα) ακούγεται χαμηλόφωνα, σαν να παίζει από το διπλανό δωμάτιο.

Στο ντεκόρ μεγάλη γκάμα βιβλίων μαγειρικής για περίεργους foodies, memorabilia και εξαιρετικά spirits.

Η ατμόσφαιρα είναι cool, έχει γλύκα· άλλοι σιγομιλούν κι άλλοι τιτιβίζουν, μοναχικοί, ζευγάρια, ντουέτα φίλων, τετράδες, άλλοι casual κι άλλες με χρυσοκόκκινες στολές, Έλληνες κυρίως αλλά και Γιαπωνέζοι. Είναι ποτάδικο, cocktail bar, μεζεδοπωλείο, tapas bar, sushi bar ή εστιατόριο, το «Birdman» του Άρη Βεζενέ που άνοιξε πριν από πέντε ημέρες μεταξύ των οδών Σκούφου και Βουλής; Όλα αυτά μαζί συνθέτουν κάτι πολύ διαφορετικό απ’ ό,τι έχουμε δει στην Αθήνα, καθώς ο υπότιτλος Japanese pub δηλώνει μια ιδιαιτερότητα που συνδυάζει την κουλτούρα των yakitori και των izakaya restaurants του Τόκιο σ’ ένα ξεχωριστό fusion με το δυτικού στιλ bar-restaurant. «Μου αρέσουν πολύ μαγαζιά σαν το yakitori “Torishin” στη Νέα Υόρκη με αστέρι Michelin, καθώς και άλλα παρόμοια στο Λος Άντζελες. Το “Birdman” έχει επιρροές από αυτά και βάζει αντίστοιχα υψηλούς στόχους, συνδυάζοντας το στιλ των yakitori με τη neck to tail φιλοσοφία του “Vezene” και τα σπέσιαλ σιτέματα των κρεάτων μ’ ένα ποτάδικο που διαθέτει μια πολύ ψαγμένη κάβα με εξαιρετικά ποτά», μου λέει ο ίδιος.

Yakitori με καρδιές και μπούτι κοτόπουλο

Yakitori σημαίνει σουβλάκι από κοτόπουλο ψημένο στη σχάρα, αλλά από κει και πέραη γκουρμέ προσέγγιση του είδους προχωρά σε εξειδικευμένες κοπές και ποιοτική πρώτη ύλη (τα κοτόπουλα είναι ελευθέρας βοσκής, βιολογικά σ’ ένα ειδικό project με τα Αγροκτήματα Κρήτης «Μανωλιτσάκης»). Στο «Birdman» σερβίρουν αυτήν τη στιγμή έξι διαφορετικές κοπές, από μπούτι και φτερά μέχρι τραγανή πέτσα και chicken oysters blade (το πιο τρυφερό, γευστικό και σπάνιο κομμάτι του κοτόπουλου). Ξεκίνησα το τσιμπολόγημά μου με φανταστική tempura από στήθος, πολύ νόστιμη και ασυνήθιστα ζουμερή.

Nigiri με Wagyu beef

Κατόπιν γεύτηκα ευγενώς dirty μπούτι με φλούδα λεμονιού confit, κόκορα (χυμώδη, γευστικότατα, με κριτσανιστή και μελωμένη πέτσα), καθώς και καρδιές. «Σύντομα θα προσθέσουμε γλυκάδια και νεφράκια αρνιού, που θα δώσουν ελληνικό χρώμα», μου λέει ο Άρης Βεζενές και συμπληρώνει: «Έχουμε επίσης μια πολύ ειδική κατηγορία nigiri χωρίς ψάρι, με μια γκάμα διαφορετικών κοπών Wagyu beef, για να κάνει κανείς και συγκριτική γευσιγνωσία». Τρώω μια λεπτή φλογισμένη φετούλα flank με άφθονο ενδομυϊκό λίπος και χαίρομαι την ένταση της νοστιμιάς της πάνω στο βομβίδιο του ρυζιού, φτιαγμένου εξαιρετικά από τον σεφ Takaaki Otsuka, αλλά και ένα tataki βοδινού τρυφερό σαν βούτυρο με γλυκό umami σάλτσας ponzu με τρούφα και τσίλι.

O sushi chef Takaaki Otsuka.