• Αν θέλεις να μαγειρεύεις στο σπίτι, επένδυσε σε συγκεκριμένα σκεύη, ανάλογα με την τσέπη σου φυσικά. Δεν γίνονται όλα στην κατσαρόλα. Θέλεις να κάνεις ένα ριζότο; Τότε χρειάζεσαι πλασοτέ.
• Πρέπει να εφοδιαστείς με μια σειρά σωστών μαχαιριών και μία σειρά πάγκων κοπής: Αλλού κόβουμε τα λαχανικά, αλλού το κρέας.
• Η τεχνική για να κόψεις γρήγορα –και αναίμακτα– κάτι πάνω στην επιφάνεια κοπής είναι να λυγίζεις την επιφάνεια των νυχιών σου στο κομμάτι που κόβεις και να εφάπτεται της επιφάνειας κοπής, και σιγά σιγά καθορίζεις τη ροή και την ποσότητα της κοπής.
• Απαραίτητο είναι ένα καλό ψυγείο. Οι ομάδες τροφών πρέπει να διαχωρίζονται, για να αποφεύγουμε, μεταξύ άλλων και τη δυσοσμία που προκαλείται όταν διάφορα προϊόντα διατηρούνται ανακατεμένα στα ράφια.
• Ετοίμασε ένα εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής όσο δύσκολο κι αν σου φαίνεται. Θα εξοικονομήσεις χρόνο και χρήμα.
• Οι επαγωγικές εστίες μπορεί να θεωρούνται πολυτέλεια τώρα, αλλά στο μέλλον θα γίνουν ο κανόνας, γιατί προσφέρουν σωστή κατανομή θερμότητας και ενεργοποιούνται μόνο όταν ακουμπά το σκεύος πάνω τους.
• Πριν επιλέξεις σε ποιο εστιατόριο θα πας για φαγητό, καλό είναι να ενημερώνεσαι από σχετικά blogs και κριτικούς γεύσης.
• Το μυστικό για ένα καλό εστιατόριο είναι τα μικρά, περιεκτικά μενού. Είναι σαφώς προτιμότερα από τα πολύ μεγάλα – προσωπική μου άποψη. Επίσης, αποφεύγω τους μπουφέδες.
• Η πείρα για να αντιλαμβάνεσαι ποιο είναι καλό εστιατόριο έρχεται με τον καιρό. Η ποιότητα ενός μαγαζιού συνυφαίνεται κι από τις τιμές του. Δεν γίνεται να πουλά ακριβή πρώτη ύλη σε εξευτελιστικές τιμές. Ή θα είναι η μερίδα πολύ μικρή ή θα είναι κατεψυγμένη.
• Η τάση σε παγκόσμιο επίπεδο είναι η αποδόμηση των γεύσεων, καθώς παρατηρείται στροφή σε καθαρές γεύσεις. Οι πειραματισμοί αποφεύγονται, καθώς κούρασαν. Πλέον αναζητούμε αυτόνομα το φρέσκο ψάρι, το καλό κρέας. Επιστρέφουμε στην πρώτη ύλη.
• Στην Ελλάδα έχουμε εύκολη πρόσβαση στο φρέσκο ψάρι και μεγαλώσαμε με σπιτικό φαγητό. Άρα δεν μπορούμε να συγκρίνουμε τις δικές μας τάσεις μ’ εκείνες της υψηλής γαστρονομίας του Λονδίνου και της Νέας Υόρκης. Εκεί τα εστιατόρια αναπτύχθηκαν σε τέτοιο βαθμό, γιατί κανείς δεν τρώει σπίτι.

Φωτο: Παναγιώτα Καραστεργίου

Πηγή: MadameFigaro